KAÏROS

2021

Gamay 100%

Terroir Granite et Schistes

Élevage amphores pendant 14 mois

Agriculture Biologique · Certifié ECOCERT

L'histoire de cette cuvée

En philosophie, Kaïros symbolise un moment opportun lié à une décision et un contexte, comme ce Gamay, issu de ma première saison de taille au Domaine de la Providence. Une petite parcelle vallonnée, entourée d'arbres, de haies et d'un cours d'eau. Ce Gamay sur Schistes et Granite est vif, franc, énergique — il est la sève rare de ces vieilles vignes de Gamay âgées de 70 ans.

KAÏROS — Kaïros (καιρός) — le moment opportun, l'instant juste

Dégustation

Une robe qui promet la finesse et le vin s'y livre : cerise, églantine, violette, des tannins soyeux et fondus et une finale subtile et fraîche, mais aussi très longue, digne d'un Gamay vieilles vignes. Un vin qui pinote et mérite d'être apprécié dans toute son évolution.

Accords

Poulet rôti, pintade, magret de canard rosé
Lapin à la moutarde ou aux herbes
Charcuterie — jambon cru, saucisson, rillettes
Saumon ou thon grillé ou en tataki
Plats à base de champignons comme les œufs, risotto, pâtes aux cèpes

Servir frais, environ 16°C

Vinification

Raisins égrappés manuellement, cuvaison 7 jours · Presse pneumatique · Fermentation avec des levures indigènes uniquement · Élevage en amphores pendant 14 mois · Pas de collage, pas de filtration

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