La force et la quiétude du Cèdre millénaire
2020
Grenache 95%, Syrah 5%
Amateur de Grenache, je souhaite vinifier ici ce cépage méridional. Une rencontre me permet, en 2020, de réaliser ce rêve en collaboration avec un domaine rhodanien en biodynamie. Sublimé par un an en amphore, le vin aux notes d'écorce et de sous-bois mêlées à la subtile fraîcheur de la menthe me ramène à ce Cèdre multicentenaire que j'aime tant retrouver en bas de chez moi ; KEDRON (nom grec pour cèdre) est né.
KEDRON — Kedron — cèdre (grec)
Robe sombre et dense, reflets grenat. Nez flatteur et explosif sur des notes de fruits noirs compotés, de mûre sauvage, de cassis et de cerise, subtiles notes de pivoine et d'épices à l'aération. Bouche gourmande, puissante, charnue et pourtant fluide avec des tannins denses et fumés ; fine acidité qui tire le vin vers une longue finale sur le bâton de réglisse, le tabac, le noyau de cerise, les myrtilles éclaboussant de goût en pleine saison.
AccordsServir frais, environ 16–18°C
Raisins égrappés manuellement, cuvaison 10 jours · Presse pneumatique · Fermentation avec des levures indigènes uniquement · Élevage en amphores pendant 12 mois · Pas de collage, pas de filtration
Tarifs et conditions pour les professionnels.